原標(biāo)題：燒烤到底有沒有致癌物?大學(xué)教授做了個(gè)實(shí)驗(yàn)……

烤羊肉串、烤腰子、烤雞翅

烤雞心、烤雞胗、烤板筋

。。。。。。

你一串我一串

喝著啤酒飲料吃著烤串

想想都流口水啊!

可是!

“燒烤吃多了對(duì)身體不好”

像一句口頭禪一樣

被很多人掛在嘴邊

甚至成了眾所周知的“常識(shí)”

吃燒烤是否真的對(duì)身體不好?

達(dá)到多少量才會(huì)不好?

到底會(huì)有什么危害?

卻沒幾個(gè)人說得清楚

“傳言中燒烤對(duì)身體不好，其實(shí)是說燒烤中含有的苯并芘(běn bìng pí)?！?/p>

——浙江大學(xué)專家沈立榮

苯并芘又稱苯并(α)芘

是世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的致癌物

食品加工過程中受到的污染、

瀝青污染、包裝材料污染、環(huán)境污染等

都是食品中苯并芘化合物的主要來源

另外，日常生活中

廚房油煙、煮焦的肉類和魚類食物

還有油炸過火的肉類和魚類食品

都可能產(chǎn)生苯并芘

杭州市市場監(jiān)管局

聯(lián)合浙江大學(xué)專家開展了對(duì)照實(shí)驗(yàn)

根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果來給大家講解

如何科學(xué)“擼串”

實(shí)驗(yàn)人員從市場上隨機(jī)購買了雞翅，分別用電烤箱在180攝氏度、230攝氏度烤制10分鐘、20分鐘和30分鐘。將雞翅去骨，放入機(jī)器打碎。

來源：都市快報(bào)

然后，加入正己烷溶劑提取苯并芘。再用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮。

接著，通過苯并芘專用柱去除雜質(zhì)。

最后，通過液相色譜儀測定苯并芘含量。

來源：都市快報(bào)

結(jié)果

剛烤熟未檢出苯并芘，越糊含量越高

180攝氏度情況下烤制10分鐘、20分鐘和30分鐘的樣品苯并芘含量分別為未檢出，1.2μg/kg和3.6μg/kg;在230攝氏度情況下，三種樣品苯并芘含量分別為0，2.0μg/kg和5.4μg/kg。

從本次實(shí)驗(yàn)可以看出，烤制溫度對(duì)燒烤食品中的苯并芘含量高低有直接影響，烤制時(shí)間的延長會(huì)導(dǎo)致苯并芘含量增加。

在180攝氏度的電烤爐下，雞翅經(jīng)過約18分鐘烤制已烤熟，在230攝氏度的電烤爐下，雞翅經(jīng)過約12分鐘烤制已烤熟，雞翅剛烤熟時(shí)并未檢出苯并芘，烤熟后隨著烤制時(shí)間增加，苯并芘含量隨之增高。

來源：都市快報(bào)

來源：都市快報(bào)

因此，沈立榮教授提醒消費(fèi)者：

首先盡量選擇電烤方式，改進(jìn)加工方法?？敬⒁饣鸷?，烤熟了再吃，不要特意追求烤焦之后的肉香，不建議高溫烹飪或?qū)⑹澄镏苯臃旁谔炕鹕峡局??？窘沟娜庵破分幸话惚讲④藕枯^高，因此吃烤串時(shí)盡量切掉烤煳發(fā)黑的部位。

其次要注意飲食均衡和多樣性，吃烤串最好搭配點(diǎn)新鮮水果和蔬菜一起食用。因?yàn)樵谒卟酥泻胸S富的膳食纖維，有助于緩解吃烤肉對(duì)身體帶來的危害，并對(duì)腸道起到一定的清理作用。

最后要注意家庭油煙。在家中炒制食品時(shí)，要做好排油煙和通風(fēng)工作，除了避免油煙嗆人以外，也能減少油煙中苯并芘的吸入量。