原標(biāo)題：可樂煮干殘留黏稠物質(zhì)人體無法代謝?恐嚇式科普!

科普不是這么做的。

近日，網(wǎng)上流傳一段頗為嚇人的“煮可樂”視頻。有網(wǎng)友往鍋中倒入一整瓶可樂，慢慢將其煮干，最后鍋中只剩黏糊糊的黑褐色物質(zhì)。于是拍攝者“苦口婆心”提醒：“這些物質(zhì)人體無法代謝”，大家以后不要再喝碳酸飲料了。可樂煮干后留下的黑褐色物質(zhì)到底是什么?真的是無法代謝的有害成分?

視頻截圖

解放日報·上觀新聞記者查證發(fā)現(xiàn)，高糖飲料不健康已有定論，但網(wǎng)傳視頻中所謂的可樂煮干后的物質(zhì)“完全無法代謝”的說法是恐嚇式科普，已被專業(yè)人士批駁。

食品工程博士云無心在“全民較真”上發(fā)布的科普文章中表示，可樂之所以會被煮成深色粘稠液體，是因為：“傳統(tǒng)可樂是一種高糖飲料，含糖量在11%左右，一瓶500毫升的可樂，含糖量大約為55克;可樂中添加的糖一般是果葡糖漿和白砂糖，果葡糖漿是果糖和葡萄糖的混合物。此外，可樂的黑色來自于焦糖色素。在加熱過程中，可樂中的水逐漸蒸發(fā)，遺留下糖。糖進(jìn)一步加熱，就變成粘稠的液體。這個過程，跟大家做糖醋排骨和拔絲蘋果之類的食物時熬糖并沒有區(qū)別。如果在熬糖的時候沒有掌握好火候，熬過頭了，糖就會變褐變黑。這個過程，叫做焦糖化反應(yīng)。如果熬得太過，糖汁就會變成黑褐色的粘稠液體。黑褐色，就來自于焦糖化反應(yīng)生成的焦糖色素?！?/p>

文章截圖

由此可知，可樂煮干后產(chǎn)生的黑褐色物質(zhì)，主要是糖和焦糖色素。記者查詢多個可樂品牌的配料表發(fā)現(xiàn)，以視頻中使用的常規(guī)可口可樂為例，其主要成分為：水、果葡糖漿、白砂糖以及二氧化碳、焦糖色、磷酸和咖啡因等。而一些其他可樂品牌常規(guī)款的成分也基本相似。

可口可樂配料表

百事可樂配料表

可樂的糖分含量是較高的。在可樂的營養(yǎng)成分表中，常規(guī)可口可樂的糖含量是10.6g/100ml，常規(guī)百事可樂的糖含量是11.2g/100ml。從比例來看，常規(guī)可樂中含有大量的糖分。

兩款可樂營養(yǎng)成分表

而糖分經(jīng)過焦糖化反應(yīng)生成的“焦褐感”，大家也不會陌生。在做中餐時，比如紅燒肉，很多人會先在鍋中放入油和白糖，翻炒使其產(chǎn)生焦糖，這樣會使紅燒肉能更好地上色。此外，西餐中制作焦糖布丁也是這個原理。因為，會有很多人使用常規(guī)的含糖可樂來做可樂雞翅，就是利用可樂里面的糖分和焦糖色。

此前在網(wǎng)絡(luò)上，也有不少國內(nèi)外的網(wǎng)友將常規(guī)的含糖可樂和使用代糖的“無糖無熱量”可樂(如零度可樂)煮干進(jìn)行實驗對比。在其中一個實驗中，實驗過程顯示，“無糖無熱量”可樂煮干后只剩下非常少的殘留物，而常規(guī)可樂這邊留下的也是黏稠黑褐色物質(zhì)。因此，網(wǎng)友得出的結(jié)論是：左邊的普通可樂“全是糖，適合做可樂雞翅”。而右邊的這款更適合減肥人士。拋開“無糖無熱量”可樂是否健康的爭議不講，該實驗的確能從側(cè)面說明，普通可樂煮了之后是因為高糖分和焦糖色而產(chǎn)生焦糖化反應(yīng)。

實驗截圖

總之，從健康角度講，可樂這種碳酸飲料的高糖分對健康不利，其高酸性對牙齒也不好，飲用應(yīng)當(dāng)適可而止。但網(wǎng)傳視頻中可樂中的“神秘棕黑物質(zhì)無法代謝”的恐嚇式說法太過夸張，這種恐嚇式的“善意提醒”還是少做為好。