近日，記者走進(jìn)位于臺(tái)東的一家新烘焙門店，還未走進(jìn)店鋪就能聞到烘焙現(xiàn)烤的美味氣息，店內(nèi)裝修是明顯區(qū)別于周邊店鋪的國潮風(fēng)，目測(cè)40平大小的店鋪售賣著近30款產(chǎn)品。晚上7點(diǎn)，店內(nèi)消費(fèi)的客流量非常大，消費(fèi)點(diǎn)單結(jié)賬效率很高，排隊(duì)到吃上產(chǎn)品用了不到20分鐘的時(shí)間。

近年來，以鮑師傅、墨茉點(diǎn)心局等為代表的的新烘焙品牌崛起，國內(nèi)烘焙市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)快速。據(jù)《2020年烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》顯示，2020年，中國烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為2358億元。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估達(dá)2600.8億元，同比增長(zhǎng)19.9%。

“投”年輕人“所好”，新烘焙品牌受青睞

在新烘焙門店前排隊(duì)的人群中，絕大多數(shù)為年輕人，品嘗過新烘焙品牌的點(diǎn)心之后，幾位消費(fèi)者紛紛給出了滿意的答復(fù)，“一直期待能夠在青島開業(yè)，這次終于在青島吃上了，東西都是現(xiàn)做的，顏值也相當(dāng)高，一出地鐵口就聞到了香氣，非常值得打卡?！薄案鞣N社交媒體種草，身邊朋友都在推薦，我是看到好多人買就抱著試一試的態(tài)度，沒想到味道確實(shí)不錯(cuò)。”

近年來，以90、00后為代表的年輕消費(fèi)群體正在崛起，他們崇尚個(gè)性，喜歡嘗試新事物，在消費(fèi)渠道、觀念與方式上都明顯區(qū)別于其他群體，隨著國潮風(fēng)的盛行，年輕群體便成為了推動(dòng)消費(fèi)升級(jí)的重要?jiǎng)恿Α?/p>

以鮑師傅、墨茉點(diǎn)心局等為主的新烘焙品牌，在門店風(fēng)格和包裝設(shè)計(jì)上，均迎合了火爆的“國潮風(fēng)”，在產(chǎn)品方面更是將麻薯、虎皮、小貝以及各種酥類等中式烘焙作為主打產(chǎn)品，不斷進(jìn)行口味創(chuàng)新。這樣一來，新烘焙品牌就和烘焙賽道內(nèi)傳統(tǒng)品牌有效區(qū)分開來，讓年輕消費(fèi)者眼前一亮，跟風(fēng)而來的客流量不斷加大。據(jù)《2021中國烘焙行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，女性為烘焙的主要消費(fèi)群體，占比64.6%，“90后”占比41.2%，“80后”占比39.2%，是烘焙消費(fèi)的主力軍。

“投”資本人“所好”，烘焙賽道值得關(guān)注

烘焙賽道的火熱，不僅由于迎合了年輕人的喜好，也和迎合了投資者的喜好密不可分。據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，在今年1-9月，在烘焙品類中總共發(fā)生了9筆融資，總?cè)谫Y額超10億元人民幣，其中有5筆金額過億。

新烘焙品牌中較為火熱的虎頭局渣打餅行，成立于2019年，主打“中式點(diǎn)心年輕范”，以零食化、健康化為改造方向，聚焦酥餅、糕團(tuán)、小食三類產(chǎn)品。2021年3月，完成由Pre-A輪融資，由紅杉中國領(lǐng)投，IDG資本、挑戰(zhàn)者資本跟投。2021年7月，完成近5000萬美元的A輪融資，由GGV紀(jì)源資本和老虎環(huán)球基金聯(lián)合領(lǐng)投，紅杉中國、IDG、天使投資人宋歡平跟投。

2020年成立的墨茉點(diǎn)心局，在短短一年時(shí)間內(nèi)便獲得了5次融資。2020年6月，完成種子輪融資，投資方為窄門集團(tuán)、零拾；2020年9月，完成天使輪融資，投資方為源來資本、番茄資本；2021年4月，完成Pre-A輪融資，投資方為清流資本、元璟資本、源來資本、日初資本和元啟資本；2021年6月，完成B輪融資，投資方為今日資本；2021年9月，完成新一輪數(shù)億元融資，由美團(tuán)龍珠獨(dú)家投資。值得一提的是，獲得融資的絕大多數(shù)新烘焙品牌十分年輕，成立時(shí)間大多集中于近兩年，在如此短時(shí)間內(nèi)“遍地開花”確實(shí)離不開背后資本的助推。

受新烘焙影響，老烘焙品牌破局發(fā)力

縱觀整個(gè)烘焙賽道，可謂“冰火兩重天”，擅長(zhǎng)研發(fā)口味，注重營銷的新烘焙品牌借助資本力量不斷壯大，而一些老烘焙品牌專注延續(xù)舊口味，較難適應(yīng)當(dāng)下新生代消費(fèi)者的喜好和口味，處境較為艱難，一些老烘焙品牌和前網(wǎng)紅烘焙品牌，如宜芝多、克莉絲汀、貝思客等品牌的關(guān)店潮令人唏噓不已。

為了打破局面，老烘焙品牌開始思變發(fā)力，引進(jìn)西式烘焙產(chǎn)品再加以創(chuàng)新，生產(chǎn)出了更高顏值、零售屬性明顯、低糖、低油的健康產(chǎn)品，也有許多老烘焙品牌開始積極走國潮路線，例如，百年老字號(hào)稻香村順應(yīng)國潮風(fēng)，與和平精英等知名品牌和IP跨界合作，出品了奶酪味、楊枝甘露味、流心奶黃味等國潮新品。

綜合來看，烘焙品類在我國餐飲市場(chǎng)、電商市場(chǎng)正處于蓬勃的發(fā)展期，新烘焙品牌的出現(xiàn)，給烘焙賽道注入了很多的新鮮血液，老烘焙品牌的改變，也讓烘焙江湖變得多樣化。借助新消費(fèi)的東風(fēng)，無論對(duì)于新烘焙品牌，又或者是對(duì)于老烘焙品牌，其未來發(fā)展依然值得期待。

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