青島農(nóng)業(yè)“金花”培育企業(yè)案例七

青島人對于香腸、火腿的記憶由來已久。相關(guān)資料顯示，1903年觀城路65號，德國人始建青島肉類加工廠，火腿和香腸就在此時開始出現(xiàn)在青島人的餐桌上，成為青島人口中那經(jīng)典老味道。

北有哈爾濱紅腸，南有青島火腿。青島波尼亞食品有限公司（以下簡稱“波尼亞”）傳承于德國烤腸工藝，制作出上世紀(jì)90年代經(jīng)典的香腸——波尼亞烤腸，成為國人餐桌上被頻繁“翻牌”的?？?。歷時三十年，通過不斷優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)量、驅(qū)動品類升級，打造品牌“差異化”，波尼亞穩(wěn)居國內(nèi)肉制品行業(yè)的領(lǐng)軍地位，譽為中國肉類50強企業(yè)、全國農(nóng)產(chǎn)品加工示范企業(yè)。

為了尋找經(jīng)典老味道背后的故事，探訪“青島金花”農(nóng)業(yè)培育企業(yè)的經(jīng)營之道，記者走進青島波尼亞食品有限公司（以下簡稱波尼亞），近距離感受這家食品企業(yè)精耕細作的匠心。

全產(chǎn)業(yè)鏈管理 確保舌尖上的安全

打開波尼亞品牌的天貓、京東旗艦店，一波波好評瞬間刷屏：“烤腸內(nèi)含大塊肉，家人很喜歡吃”“加上面包做三明治味道一流”……在激烈的肉制品加工市場中獲得消費者的認(rèn)可，這背后有波尼亞全產(chǎn)業(yè)鏈管理，為人們帶來的安全感和實惠感。

波尼亞加工生產(chǎn)線

健康、生態(tài)的原料，才是產(chǎn)品安全的根本，這是波尼亞優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)量的初衷。秉承這樣的價值理念，波尼亞從養(yǎng)殖源頭開始，著力拓展肉制品加工產(chǎn)業(yè)上下游產(chǎn)業(yè)鏈，陸續(xù)成立了畜牧科技公司、良豬繁育養(yǎng)豬合作社、屠宰廠，打造生態(tài)養(yǎng)殖、科學(xué)屠宰、產(chǎn)品深加工這一產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称芳庸けＵ象w系。

一頭活豬從生產(chǎn)線的進屠宰車間，經(jīng)72小時深加工即變身色、香、味俱全的烤腸，從生產(chǎn)線的另一端下線，當(dāng)天運達島城人民的餐桌。一體化生產(chǎn)直觀展示了從“農(nóng)場”到“餐桌”的畫面，最大限度地保留了生鮮肉的營養(yǎng)，將因冷凍肉運輸后再解凍加工等過程中造成的風(fēng)味損失、細菌污染降到最低。

科研力量加持 差異化定位產(chǎn)品

縱觀國內(nèi)市場，肉制品品牌林立、競爭越趨白熱化。“對于波尼亞來說，30年來不斷優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)量、驅(qū)動品類升級，打造品牌“差異化”，是其站穩(wěn)肉制品行業(yè)的核心因素。” 青島波尼亞食品有限公司董事長趙向進認(rèn)為，只有將產(chǎn)品的核心優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為品牌差異優(yōu)勢，才能在潛在消費者心中占領(lǐng)有利位置。

近年來，波尼亞高度關(guān)注各類消費者的需求差異，在市場細分的基礎(chǔ)上，不斷打磨產(chǎn)品質(zhì)量，開發(fā)出不同的價值組合方案，從而為消費者提供有價值的獨特屬性，成為提高波尼亞的產(chǎn)品辨識度，突圍同質(zhì)化市場的關(guān)鍵因素。

事實上，波尼亞培育差異化產(chǎn)品布局離不開科研力量。波尼亞與中國海洋大學(xué)、青島大學(xué)、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)成立了產(chǎn)、學(xué)、研于一體的食品研究院，波尼亞食品研發(fā)中心是省級技術(shù)中心、肉類工業(yè)專家站、中國海洋大學(xué)教學(xué)與科研實驗基地。

波尼亞在平度大澤山養(yǎng)殖的谷飼豬，采用與中國海洋大學(xué)聯(lián)合研發(fā)的生物發(fā)酵飼料進行喂養(yǎng)，極大降低豬肉中的藥物、重金屬殘留量，提高豬肉的安全性。此外，波尼亞聯(lián)合青島特種食品研究院，與青島大學(xué)附屬醫(yī)院、青島大學(xué)數(shù)字醫(yī)學(xué)與計算輔助手術(shù)研究院董蒨教授團隊合作，開發(fā)豬肝超微結(jié)構(gòu)處理的豬肝祛毒技術(shù)。目前，相關(guān)技術(shù)已獲得12國發(fā)明專利。經(jīng)由“產(chǎn)、學(xué)、研”走出去、引進來之路，波尼亞為打造企業(yè)品牌逐漸累積實力。

全產(chǎn)業(yè)鏈拉動 助力鄉(xiāng)村振興

“仔豬、飼料都是合作社提供的，遇到養(yǎng)殖技術(shù)問題也隨時能問，非常方便。”說起合作社的作用，搞了一輩子生豬養(yǎng)殖的養(yǎng)殖戶劉進頗有感觸，“以前什么都靠自己，操不完心還賺不到錢。現(xiàn)在有合作社了，我只管按標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖，省心省力?！?/p>

由波尼亞牽頭成立的大澤山生態(tài)養(yǎng)豬專業(yè)合作社，通過聚合農(nóng)戶、引導(dǎo)科學(xué)養(yǎng)殖，這個合作社年出欄育肥豬150萬頭，成為青島市主要“菜籃子供應(yīng)基地”。該采用的完整養(yǎng)殖收購模式為：“龍頭企業(yè)+合作社+基地+農(nóng)戶”，將生產(chǎn)資料、勞動力、資本、技術(shù)、銷售渠道等資源有機整合，一方面為農(nóng)民創(chuàng)造仔豬、飼料、收購等一條龍安全養(yǎng)殖環(huán)境，全程把控食品質(zhì)量安全；另一方面由企業(yè)出面融資擔(dān)保，為養(yǎng)殖戶可能出現(xiàn)的資金問題免去后顧之憂。

不止于此，波尼亞還實施按股分利、低價供應(yīng)、訂單讓利、節(jié)約獎勵、二次返利等現(xiàn)代化管理方式，建立起合理的利益聯(lián)結(jié)機制，調(diào)動起家庭承包經(jīng)營的積極性。經(jīng)統(tǒng)計，每年帶動5萬農(nóng)戶，推廣三元豬近20萬頭，為每戶農(nóng)民增收近1000元。

青島財經(jīng)日報/首頁新聞記者 聶艷林