燒汁脆皮大腸配石頭饃

小米干飯撈肉

膠白翡翠蝦餃

1月7日，“新時(shí)代 新魯菜”2021魯菜創(chuàng)新大賽各獎(jiǎng)項(xiàng)評(píng)選結(jié)果揭曉。青島膠州市3道菜品獲獎(jiǎng)，其中，膠州賓館選送的燒汁脆皮大腸配石頭饃、膠州三里河菜館選送的小米干飯撈肉獲評(píng)“最具價(jià)值新魯菜”獎(jiǎng)項(xiàng)，青島膠州綠城喜來(lái)登酒店選送的膠白翡翠蝦餃獲評(píng)“十大創(chuàng)新面點(diǎn)”。

青島市展臺(tái)

據(jù)了解，本次大賽啟動(dòng)儀式于2021年9月16日在山東濟(jì)南舉行。大賽由山東省委宣傳部指導(dǎo)，中央廣播電視總臺(tái)山東總站、山東省文化和旅游廳、山東省旅游飯店協(xié)會(huì)主辦，旨在共同推動(dòng)魯菜的創(chuàng)新和發(fā)展。

魯菜是源于山東的經(jīng)典美食，是中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系之首，是歷史悠久、技法豐富、難度高、見(jiàn)功力的菜系?？鬃犹岢龅摹笆巢粎捑⒛挷粎捈?xì)”就是對(duì)魯菜最好的詮釋。本次大賽有力推進(jìn)了魯菜的轉(zhuǎn)型升級(jí)、品質(zhì)發(fā)展，通過(guò)重構(gòu)魯菜新爆品、重塑魯菜新品牌，打造了魯菜傳承與創(chuàng)新發(fā)展的新平臺(tái)。

大賽開(kāi)啟以來(lái)，膠州市面向全市餐飲單位，廣泛宣傳發(fā)動(dòng)、組織投票、專(zhuān)業(yè)評(píng)選，最終推送了12道菜品評(píng)參賽。其中，4道菜品入選決賽圈，數(shù)量占青島市的40%以上。

本次大賽，吸引了山東省16地市136個(gè)區(qū)縣參賽，網(wǎng)絡(luò)投票數(shù)超過(guò)1.27億，成為國(guó)內(nèi)菜系中的熱門(mén)話題。大賽組委會(huì)評(píng)出了“十大創(chuàng)新菜品”、20款“我最喜愛(ài)的新魯菜”、100款“最具價(jià)值新魯菜”、“十大創(chuàng)新面點(diǎn)”、24個(gè)“最佳組織獎(jiǎng)”等獎(jiǎng)項(xiàng)。部分精選菜品將在國(guó)內(nèi)著名美食欄目——央視財(cái)經(jīng)頻道（CCTV-2）《回家吃飯》“新時(shí)代 新魯菜”特別節(jié)目中播出，首期節(jié)目播出的時(shí)間為1月8日17：00-17：30。

本次大賽還吸引了來(lái)自英國(guó)、美國(guó)、俄羅斯、法國(guó)等40多個(gè)國(guó)家的美食愛(ài)好者參賽，組委會(huì)評(píng)出了“十大海外新魯菜創(chuàng)新獎(jiǎng)”、“十大海外新魯菜最具價(jià)值獎(jiǎng)”、20款“我最喜愛(ài)的海外新魯菜”、36個(gè)“海外最佳組織獎(jiǎng)”以及若干個(gè)“海外優(yōu)秀傳播獎(jiǎng)”。此外，大賽推動(dòng)了中英兩地對(duì)話，并在英國(guó)倫敦西區(qū)萊斯特廣場(chǎng)做了推介，為魯菜海外傳播開(kāi)了新局，成為用魯菜講述中國(guó)故事的典范。

“剛進(jìn)臘月門(mén)，就得知我們的蝦餃獲獎(jiǎng)，很興奮也很激動(dòng)，希望‘百財(cái)’蝦餃帶給大家吉祥，祝愿大家新的一年里五谷豐登、財(cái)源滾滾?！鼻鄭u膠州綠城喜來(lái)登酒店商務(wù)發(fā)展總監(jiān)康倩說(shuō)，通過(guò)這次廚藝技能比拼，制作團(tuán)隊(duì)也學(xué)到了很多新知識(shí)、新技藝，今后要不斷提高技能，豐富菜品口味，更好的為顧客服務(wù)，為魯菜增光添彩。

青島財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)/首頁(yè)新聞?dòng)浾?辛小麗  通訊員  劉偉

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燒汁脆皮大腸配石頭饃（選送單位：膠州賓館）

燒汁脆皮大腸配石頭饃

燒汁脆皮大腸配石頭饃是在傳統(tǒng)魯菜“九轉(zhuǎn)大腸“的基礎(chǔ)上研發(fā)的一道創(chuàng)新菜品，它體現(xiàn)了新時(shí)代魯菜，博采眾長(zhǎng)，融會(huì)貫通，注重營(yíng)養(yǎng)搭配的特點(diǎn)。

這道菜選用了國(guó)寶級(jí)里岔黑豬的大腸頭，融入了粵菜掛皮水的技法，在傳統(tǒng)九轉(zhuǎn)大腸味道的基礎(chǔ)上增加了脆皮的口感和蔥的香味，讓人口齒留香、回味悠長(zhǎng)。脆皮大腸搭配精心烤制的石頭饃，增香解膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。里岔黑豬是我國(guó)唯一，世界第二個(gè)有多肋性狀的豬種，在業(yè)內(nèi)素有南太湖北里岔之稱(chēng)。這道菜的原料選用養(yǎng)殖時(shí)間一年左右的豬，特點(diǎn)是肉質(zhì)鮮嫩肥香。石頭饃本是陜西特產(chǎn)，該菜結(jié)合自身特點(diǎn)，在烤箱內(nèi)用雨花石烤制，搭配大腸食用，使?fàn)I養(yǎng)更加全面，口感更加豐富。

在制作時(shí)，把傳統(tǒng)九轉(zhuǎn)大腸制作過(guò)程簡(jiǎn)化，使出菜速度加快，真正提現(xiàn)了新魯菜食材好，搭配好，味道好，易操作的特點(diǎn)。

小米干飯撈肉（選送單位：膠州三里河菜館）

小米干飯撈肉

小米干飯撈肉這道菜是在魯菜紅燒肉基礎(chǔ)上創(chuàng)新研發(fā)的，體現(xiàn)了新時(shí)代魯菜低油、低鹽特色。這道菜可以說(shuō)是國(guó)寶級(jí)里岔黑豬肉和國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品柳溝小米的完美結(jié)合。里岔黑豬肉作為山東省的優(yōu)良地方豬種，毛色全黑，體型大，體質(zhì)結(jié)實(shí)，結(jié)構(gòu)勻稱(chēng)，具有繁殖力高、抗逆性強(qiáng)、體長(zhǎng)多肋、胸腰椎多1到2個(gè)的獨(dú)特性狀，是我國(guó)唯一、世界第二個(gè)有多肋性狀的豬種，在業(yè)內(nèi)素有“南太湖、北里岔”之稱(chēng)。小米同樣選用了產(chǎn)自膠州的柳溝小米。柳溝小米產(chǎn)于膠州市中部，種植已有近150年的歷史，其米粒小于同類(lèi)產(chǎn)品，且色澤金黃均勻，口感軟糯綿滑。2010年12月24日，國(guó)家農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對(duì)“柳溝小米”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。

在制作時(shí)，把豬肉由原來(lái)的塊狀改成片狀，可以更好得釋放肉香，也更易入味，吃起來(lái)肥而不膩，瘦而不柴。再配上色澤誘人的小米，吃起來(lái)更加鮮香順滑。真正體現(xiàn)好食材、好配比、味更真的新魯菜特色。

膠白翡翠蝦餃（選送單位：青島膠州綠城喜來(lái)登酒店）

膠白翡翠蝦餃

膠白翡翠蝦餃這道菜是一道創(chuàng)新魯味面點(diǎn)，這道菜的創(chuàng)作靈感是水晶蒸餃。白菜意為“百財(cái)”，有聚財(cái)、招財(cái)?shù)奶N(yùn)意，膠州盛產(chǎn)白菜，膠州大白菜“卷心白，菘之特種也。種于初秋，成立于冬，葉卷如純束，味清而腴”俗稱(chēng)“膠白”“膠菜”，已有1000多年的種植歷史，遠(yuǎn)在唐代即享有盛譽(yù)。魯迅先生在《藤野先生》一文中也提到過(guò)“膠菜”：“用紅頭繩系住菜根，倒掛在水果店頭，尊為‘膠菜’”。因膠東特產(chǎn)“膠東白菜”固將餃子外形創(chuàng)新做成白菜形態(tài)，既有財(cái)源廣進(jìn)的美好寓意，又體現(xiàn)膠州當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕厣?/p>

蒸餃餃皮是用有機(jī)菠菜汁和特精面粉制成。制作時(shí)，用綠色的菠菜汁面團(tuán)包住白色的面團(tuán)，將兩種面團(tuán)巧妙揉為一體，這樣搟出來(lái)的面皮，外圍翠綠、中間奶白、活色生香。蒸餃餡料選用的是蝦仁、綠筍等，主料是取自青島本地鮮蠣蝦現(xiàn)扒的蝦仁，爽滑細(xì)嫩，口感飽滿，蠣蝦盡管個(gè)頭不大，但味道極其鮮美，深得青島人喜愛(ài)；加入清甜鮮美的黃山綠筍，讓蒸餃的口感Q彈脆嫩。蝦餃制作的關(guān)鍵是，將餡料調(diào)味后放在面皮上，手指將外綠中白的面皮擠捏成象形的白菜形狀，在指捏的過(guò)程中特別注意象形“百財(cái)”的制作?？诟屑?xì)膩、爽口筋道的餃子皮搭配味道濃郁、咸香可口的餡料，使蝦餃入口留香。