在廚房或工廠完成原材料切配、加熱、調(diào)味等工序，以成品或半成品的形態(tài)呈現(xiàn)，借助冷鏈運(yùn)輸流通至消費(fèi)者手中，經(jīng)過短時間的簡單蒸煮或加熱，即可端上餐桌。

近年來，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在高速發(fā)展中已站上風(fēng)口。一頭連接田間地頭，一頭連接市場餐桌，預(yù)制菜是推進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、促進(jìn)“菜籃子”工程提質(zhì)增效、推動食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要產(chǎn)業(yè)。

《青島市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動方案（2022-2024年）》政策解讀新聞發(fā)布會

11月17日，青島市政府新聞辦召開新聞發(fā)布會，由青島市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、青島市工業(yè)和信息化局及青島市市場監(jiān)督管理局的相關(guān)負(fù)責(zé)人對《青島市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動方案（2022-2024年）》（以下簡稱《行動方案》）有關(guān)情況解讀。

“菜籃子”端出“菜盤子”

預(yù)制菜是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各類輔料，用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)集中生產(chǎn)，經(jīng)過分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味等環(huán)節(jié)加工而成的成品或半成品。

作為新興產(chǎn)業(yè)，預(yù)制菜正呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展勢頭。在剛剛過去的"雙11"，預(yù)制菜線上表現(xiàn)亮眼。從京東發(fā)布的成交數(shù)據(jù)看，今年京東預(yù)制菜肴雙11期間零售成交額同比增長約260%，今年前10個月，預(yù)制菜成交額同比增長約170%。

預(yù)制菜緣何站上風(fēng)口？從需求端看，疫情影響、消費(fèi)升級、冷鏈物流等技術(shù)和配套設(shè)施的不斷成熟等諸多因素驅(qū)動其迅速成為農(nóng)業(yè)和食品消費(fèi)領(lǐng)域的新熱點。

從市場規(guī)?？?，2022年可稱之為“預(yù)制菜元年”。根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前我國共有6.6萬余家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，其中，山東以近8200家的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，成為當(dāng)之無愧的預(yù)制菜第一大省。

在改寫傳統(tǒng)的烹飪方式、加快餐飲企業(yè)迭代的同時，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對深化農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、構(gòu)建國內(nèi)國際“雙循環(huán)”新發(fā)展格局更具有重要意義。從戰(zhàn)略角度看，黨的二十大提出全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興，堅持農(nóng)業(yè)農(nóng)村優(yōu)先發(fā)展，暢通城鄉(xiāng)要素流動，構(gòu)建多元化食物供給體系。省第十二次黨代會明確提出支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，青島市第十三次黨代會提出走好城鄉(xiāng)融合發(fā)展之路，建立現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系、生產(chǎn)體系和經(jīng)營體系，推進(jìn)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)深度融合發(fā)展。

培育預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈體系

在此背景下，全國各地都在搶抓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策機(jī)遇期和窗口，諸多傳統(tǒng)餐飲業(yè)、食品加工業(yè)、各類工商資本紛紛挺進(jìn)預(yù)制菜新賽道。而《青島市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動方案（2022-2024年）》的出臺，意味著青島將確立建成全省乃至全國有重要影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地的總體目標(biāo)。

根據(jù)《行動方案》，未來三年內(nèi)，青島將打造15家自主創(chuàng)新能力強(qiáng)、加工水平高、處于行業(yè)領(lǐng)先地位、年銷售收入過億元的大型預(yù)制菜龍頭企業(yè)，全市規(guī)模以上預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)市場主體達(dá)到100家，全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模突破1000億元。到2024年，基本建立科技含量高、生產(chǎn)加工能力強(qiáng)、國際市場競爭力突出、上中下游緊密銜接的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系。

立于預(yù)制菜風(fēng)口之下，青島具備著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“地利”。青島市是農(nóng)業(yè)大市，年產(chǎn)糧食超過300萬噸、蔬菜超過600萬噸、肉蛋奶超過100萬噸，并具有食品加工出口的傳統(tǒng)優(yōu)勢，食品工業(yè)基礎(chǔ)扎實，規(guī)上食品工業(yè)企業(yè)400多家，造就了青島加碼預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的先發(fā)優(yōu)勢，也使得青島將健全完善預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈，推動預(yù)制菜生產(chǎn)規(guī)范化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、技術(shù)現(xiàn)代化作為助力產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重點任務(wù)。

從“菜籃子”端出“菜盤子”的各個環(huán)節(jié)，青島將構(gòu)建起預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈培育工程，著力于建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化原料生產(chǎn)基地，打造標(biāo)準(zhǔn)化的“原料車間”及“原料-車間-餐桌”全程閉環(huán)冷鏈物流模式，完善從田頭到餐桌的冷鏈物流體系，形成穩(wěn)定、高效、低成本的預(yù)制菜冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)。

構(gòu)建預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)規(guī)范

在培育全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展布局的同時，預(yù)制菜行業(yè)要實現(xiàn)長遠(yuǎn)健康發(fā)展，必須重視加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化工作。為此，青島將建立起預(yù)制菜行業(yè)面向未來發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范。

《行動方案》指出，在加快構(gòu)建預(yù)制菜技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)體系上，青島將鼓勵預(yù)制菜企業(yè)與科研院所、大專院校開展產(chǎn)學(xué)研合作，開展預(yù)制菜營養(yǎng)、風(fēng)味、品質(zhì)調(diào)控等共性關(guān)鍵技術(shù)研究，加大對預(yù)制菜研發(fā)支持力度；完善原料、生產(chǎn)、包裝、流通、銷售、售后服務(wù)等方面標(biāo)準(zhǔn)，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)?；⒁?guī)范化發(fā)展，構(gòu)建具有青島特色的全產(chǎn)業(yè)鏈預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系；加強(qiáng)預(yù)制菜“從產(chǎn)地到餐桌”全過程質(zhì)量安全監(jiān)管，開展預(yù)制菜企業(yè)誠信體系評價，構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管體系。

另一方面，青島將大力培育預(yù)制菜消費(fèi)市場，以滿足城鄉(xiāng)居民日益增長的多樣化、便利化、營養(yǎng)化消費(fèi)需求，以實現(xiàn)青島特色預(yù)制菜品牌傳播和形象推廣?！缎袆臃桨浮分赋?，青島將開發(fā)多元產(chǎn)品，滿足個性化需求，挖掘預(yù)制菜品牌文化內(nèi)涵，提升品牌附加值和軟實力，培育預(yù)制菜品牌。此外，青島將預(yù)制菜企業(yè)及其產(chǎn)品納入“青島農(nóng)品”“青島制造”區(qū)域公用品牌范圍，并搭建預(yù)制菜產(chǎn)銷對接平臺，建設(shè)青島預(yù)制菜展示展銷中心，舉辦預(yù)制菜美食專享、主題餐飲品鑒等活動。

面對新的機(jī)遇，《青島市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動方案（2022-2024年）》，是青島對于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的一次新布局。作為食品產(chǎn)業(yè)新的“一極”，以預(yù)制菜為代表的食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，將探索出預(yù)制菜與鄉(xiāng)村振興融合發(fā)展的新模式，唱響“中國預(yù)制”青島城市品牌名片。

青島財經(jīng)日報/首頁新聞記者 高奕靜

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