11月22日，農(nóng)歷小雪時(shí)節(jié)，武漢天氣驟然變冷，溫補(bǔ)的牛羊肉“熱”了起來。極目新聞?dòng)浾吡私獾?，?dāng)下已進(jìn)入羊肉消費(fèi)旺季，但市場(chǎng)行情卻始終不溫不火，最低價(jià)無法突破每斤30元的水平線。

業(yè)內(nèi)調(diào)查顯示，與往年同期相比，當(dāng)前江城羊肉市場(chǎng)價(jià)格每斤偏低3到4元，同比降幅較為明顯，且暫時(shí)未顯現(xiàn)反彈動(dòng)力，市民吃羊排比吃豬排骨還劃算，今年冬天可能迎來近三年來吃羊肉的最高性價(jià)比。

天氣轉(zhuǎn)冷羊肉價(jià)格現(xiàn)微漲

11月22日一早，小寒時(shí)節(jié)里的江城武漢。天空中飄起了細(xì)微的小雨，讓人感受到明顯的涼意。

“今天感覺冷多了，就來買點(diǎn)羊肉，一部分煨湯，一部分紅燒著來吃?！奔易h口江大路的鄒女士來到黃孝河路的一家生鮮賣場(chǎng)，仔細(xì)挑選掛著銷售的羊腿肉和羊排。在她的面前，一張張黃色價(jià)簽寫著醒目的“促銷”字樣。

市民正在挑選新鮮羊肉

在這家店里，羊后腿肉每斤28.8元，羊前腿肉每斤29.8元，最貴的羊排每斤32.8元。工作人員稱，這是小寒節(jié)氣里的促銷價(jià)，比正常價(jià)格要便宜1到2元。

挑選了一只羊后腿的鄒女士介紹稱，她在11月初時(shí)買過一次羊排，價(jià)格是一斤33.8元，羊腿肉則在這里最低買到過27.8元的價(jià)格：“看來今天是稍微漲了點(diǎn)價(jià)，但也已經(jīng)算是比較便宜了，都沒超過30元?！?/p>

與連鎖生鮮店里的價(jià)格相比，集貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)外的牛羊肉賣場(chǎng)里的價(jià)格則稍微高一些。在三眼橋的露天市場(chǎng)和幾家店鋪里，記者了解到，羊腿肉和羊排保持了同樣的價(jià)格，價(jià)格從32元到34元不等。幾位商戶均稱，與11月初相比，這一周的羊肉價(jià)格普遍每斤上漲了2元左右，但其中也有各種羊雜的價(jià)格每斤不到30元就可以成交。

羊腿肉同比便宜3到4元

“今年這個(gè)時(shí)候鮮羊肉的價(jià)格算是非常便宜了，羊排骨比豬排骨還便宜。”鄒女士買完羊肉后，工作人員又推薦起了羊排。在一旁的豬肉檔口里，當(dāng)天的中排價(jià)格是每斤36元，比羊排貴了3元多：“這一比較就曉得了，現(xiàn)在吃羊排的性價(jià)比高。”

在三眼橋一家集貿(mào)市場(chǎng)外主營牛羊肉的姚老板回憶，去年11月時(shí)，羊排每斤基本上要賣到36元以上，羊腿肉根據(jù)不同的部位和品質(zhì)，最低也要30元一斤。到了12月后，一斤羊排最高賣到過40元左右，羊腿肉則要34元上下：“過去兩年，基本上都是這個(gè)價(jià)位水平，波動(dòng)比較小，所以記得比較清楚，今年確實(shí)算是比較便宜的?！?/p>

公開報(bào)道顯示，2020年和2021年年底，武漢零售市場(chǎng)上的羊肉價(jià)格始終保持在每斤30元以上。在12月至次年1月之間，遇到下雪天氣的羊肉價(jià)格則最高賣到40元一斤。今年11月的同期羊肉價(jià)格比往年便宜了3到4元。

除了生鮮市場(chǎng)的羊肉價(jià)格保持親民價(jià)位以外，記者在11月初剛剛進(jìn)入羊肉季時(shí)探訪江城部分推出各類羊肉菜品的餐飲店了解到，以紅燜羊肉火鍋、羊雜湯為代表的菜品價(jià)格與往年相比降了10元左右，部分燒烤店的烤羊腿、烤全羊也推出了嘗鮮特價(jià)。

供應(yīng)季拉長前期需求偏弱

今年江城羊肉市場(chǎng)行情，為何自上市開始就呈現(xiàn)價(jià)格“疲軟”的走勢(shì)？多位經(jīng)銷商表示，羊肉供應(yīng)期相較過去不斷拉長，加上前期氣溫一直較高，形成了市場(chǎng)需求相對(duì)偏弱的態(tài)勢(shì)。在市場(chǎng)供應(yīng)充足的條件下，終端價(jià)格保持了比較長時(shí)間的親民水平。

在武漢市新洲區(qū)養(yǎng)殖本地山羊的李喜明在采訪中告訴記者，近些年來，隨著夏季吃“伏羊”的風(fēng)潮逐漸成為餐飲市場(chǎng)的常態(tài)，整個(gè)羊肉生產(chǎn)和銷售檔期都變長了。而供應(yīng)季的拉長就需要更多貨源儲(chǔ)備，這就形成了幾乎一年四季都有羊肉在售的狀態(tài)。在他的養(yǎng)殖基地里，即使是并不算旺季的夏天，兩個(gè)多月也能賣出五六十頭黑山羊。

正在拉長的供應(yīng)季對(duì)經(jīng)營者提出了更高要求，但市場(chǎng)需求的變化卻會(huì)受到更多因素影響。“過去兩年里，到了11月份天氣就比較涼了，能夠進(jìn)入吃羊肉的旺季，價(jià)格就會(huì)比較好。”在白沙洲主要做凍品羊肉生意的鄧?yán)习褰榻B，今年夏季的高溫一直持續(xù)到了10月初，即使進(jìn)入11月，過了農(nóng)歷立冬節(jié)氣，本地的天氣也保持了比較溫暖的氣溫，市民的消費(fèi)欲望很難提振。在羊肉貨源供應(yīng)充足的情況下，市場(chǎng)需求偏軟產(chǎn)生的價(jià)格走低態(tài)勢(shì)會(huì)更加明顯，也維持了比較長一段時(shí)間。

市民正在挑選新鮮羊肉

天氣穩(wěn)定轉(zhuǎn)冷將迎來價(jià)格反彈

羊肉在小寒節(jié)氣到來時(shí)出現(xiàn)價(jià)格反彈，是否預(yù)示著市民能夠吃到親民羊肉的機(jī)會(huì)“即將到期”？

業(yè)內(nèi)人士介紹，按照規(guī)律，羊肉價(jià)格會(huì)隨著第一場(chǎng)雪的到來，而進(jìn)入漲價(jià)快車道。目前，羊肉價(jià)格處于低位，很可能在天氣轉(zhuǎn)冷后迎來反彈。

鄧?yán)习甯嬖V記者，按照多年的銷售經(jīng)驗(yàn)，“下雪”就是羊肉漲價(jià)的信號(hào)。在往年，從武漢下第一場(chǎng)雪開始，市場(chǎng)上的羊肉銷量就會(huì)一路走高：“下雪以后，天氣越來越冷，全國的經(jīng)銷商都會(huì)到各地?fù)屟?，尤其是?yōu)質(zhì)貨源會(huì)慢慢趨緊?！?/p>

據(jù)了解，冬季消費(fèi)量最大的肉羊產(chǎn)區(qū)主要集中在內(nèi)蒙古等北方地區(qū)，每年冬至節(jié)氣前后都會(huì)迎來各地采購商的集中訂單，市場(chǎng)行情也會(huì)在冬至到來之前就開啟漲價(jià)模式。

記者從相關(guān)行業(yè)組織的監(jiān)測(cè)中了解到，從11月中旬開始，作為肉羊主產(chǎn)區(qū)的內(nèi)蒙古赤峰、山東濟(jì)寧等地的出貨價(jià)已經(jīng)開始上漲，漲幅最高接近10%。

對(duì)于冬季羊肉價(jià)格反彈的幅度，多位經(jīng)銷商表示，市場(chǎng)行情受到多種因素影響，按照往年經(jīng)驗(yàn)，一般會(huì)在當(dāng)前價(jià)格的基礎(chǔ)上，出現(xiàn)每斤1元至3元的浮動(dòng)。按照這樣的預(yù)計(jì)，在今年羊肉市場(chǎng)保持相對(duì)低價(jià)的條件下，冬季出現(xiàn)價(jià)格上漲以后的價(jià)位也可能與往年平常時(shí)期的價(jià)格相當(dāng)。

小貼士：山羊肉與綿羊肉應(yīng)該怎樣選

按照從業(yè)者的介紹，目前進(jìn)入生鮮市場(chǎng)供市民日常采購的肉羊品種主要是綿羊和山羊。其中本地養(yǎng)殖的主要是山羊。在武漢市民心中，山羊肉更加受青睞。

山羊肉偏瘦，吃起來有一種更加特殊的膻味，也就是“羊肉味”更濃；綿羊肉則偏肥，脂肪含量更高，吃起來更加細(xì)膩可口。

相比較之下，山羊肉的口感更接近于牛肉，膽固醇和脂肪含量比綿羊肉更低。所以平時(shí)有“三高”的老年消費(fèi)者，或?qū)ι聿挠幸蟮哪贻p人更適合吃山羊肉。

來源：極目新聞

責(zé)任編輯：臧劍