為加強(qiáng)疫情防控期間食品銷售安全監(jiān)督管理，有效控制和防范食品安全隱患，市市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)加強(qiáng)疫情防控期間散裝食品和現(xiàn)制現(xiàn)售食品監(jiān)管工作提出“五個(gè)嚴(yán)格”要求，守護(hù)食品安全。

嚴(yán)格采購行為。食品銷售者要嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度，把好散裝食品和現(xiàn)制現(xiàn)售食品原料進(jìn)貨關(guān)，嚴(yán)禁購進(jìn)無合法來源或者不可追溯來源的散裝食品和食品原料。采購散裝食品和食品原料，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供貨者的合法資質(zhì)、產(chǎn)品合格證明文件和購貨憑證，并建立合格供應(yīng)商檔案。

嚴(yán)格人員管理。全市市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)要加大對(duì)散裝食品銷售人員和現(xiàn)制現(xiàn)售食品從業(yè)人員的管理，監(jiān)督食品銷售者依法建立并執(zhí)行直接接觸入口食品的銷售人員的健康管理制度。直接接觸入口食品的銷售人員必須持有有效的健康證明，防止患有衛(wèi)生健康部門明確規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事直接接觸入口食品的工作。在疫情防控期間，從業(yè)人員應(yīng)佩戴口罩上崗，并按規(guī)定及時(shí)更換。接觸直接入口食品的，應(yīng)佩戴一次性手套并及時(shí)更換，進(jìn)入工作場(chǎng)所前必須測(cè)量體溫，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、咳痰、胸痛、胸悶、腹瀉等癥狀的，應(yīng)立即停止其工作并按照疫情防控的有關(guān)要求進(jìn)行登記、上報(bào)、就醫(yī)、隔離等，在排除病毒感染前不得上崗。 

嚴(yán)格經(jīng)營條件。疫情防控期間，食品銷售者應(yīng)當(dāng)定時(shí)對(duì)食品經(jīng)營設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行消毒，保持經(jīng)營場(chǎng)所環(huán)境整潔衛(wèi)生，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定距離。加強(qiáng)對(duì)銷售的直接入口散裝食品防護(hù)，使用加蓋容器或者非敞開式容器盛放散裝食品，或者將散裝食品包裝銷售，以防止消費(fèi)者直接接觸直接入口散裝食品。在散裝食品銷售區(qū)域顯著位置設(shè)置禁止消費(fèi)者觸摸等標(biāo)識(shí)。

嚴(yán)格規(guī)范操作。現(xiàn)制現(xiàn)售食品銷售者應(yīng)嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求從事經(jīng)營活動(dòng)，一是確保食品燒熟煮透，減少供應(yīng)冷食、生食的品種和數(shù)量；二是生熟食品容器分開使用、生熟食品分開存放、生熟食品加工過程分開、冷食和生食專人制作；三是餐飲具和盛放直接入口食品的容器要嚴(yán)格按規(guī)定清洗消毒后使用；四是食品、半成品、成品避免長時(shí)間裸露、陽光直曬、離墻離地、避免污染等，食品貯存采用保鮮膜覆蓋或密閉容器等方法。

嚴(yán)格監(jiān)督管理。全市市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)將加大監(jiān)督檢查力度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排查風(fēng)險(xiǎn)隱患。對(duì)違反食品安全法律法規(guī)的違法行為，將及時(shí)嚴(yán)格依法處置。對(duì)故意實(shí)施違法行為、違法行為性質(zhì)惡劣、違法行為造成嚴(yán)重后果的，對(duì)單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員按照《食品安全法實(shí)施條例》第七十五條的規(guī)定予以處罰。