APEC會議作為2014年最為隆重的一場多邊外交活動即將在北京郊區(qū)的雁棲湖拉開帷幕。從日前透露的一份國家會議中心的菜單上可以看到，五大洲的代表菜品都進(jìn)入了代表們的“食譜”。不過，最為令人期待的還是以美食之國聞名全球的中國特色美食。在這份菜單上，中國美食可謂一應(yīng)俱全，不僅包含東西南北各大菜系的特色菜，還有宮廷小窩頭、糖葫蘆、蕓豆卷兒、豌豆黃、驢打滾……多達(dá)11種的北京傳統(tǒng)小吃也將給各成員的代表們帶來濃濃的“京味兒”風(fēng)情。

負(fù)責(zé)中餐餐飲的廚師長陳保明介紹稱，中餐將選擇能夠最大程度展現(xiàn)中國文化的水餃、春卷、小籠包等，并且也將盡可能呈現(xiàn)烤鴨、糖葫蘆、蕓豆卷兒、驢打滾等北京各種特色小吃。由于會議議程緊湊，午餐時(shí)間只有1小時(shí)甚至更短，因此選擇這些方便快捷的小吃既能體現(xiàn)文化特色，又能讓參會嘉賓方便地帶走，不會因?yàn)榫筒蜁r(shí)間短而影響到餐飲質(zhì)量。

宮廷小窩頭

慈禧與小窩窩頭

栗面小窩頭最初是清宮御膳小食品，據(jù)《慈禧光緒醫(yī)方選議》及一些野史中記載：相傳八國聯(lián)軍侵占北京時(shí)，慈禧等一行逃跑至西安郊外時(shí)，途中饑餓難忍，一個(gè)名叫貫世李的人給她送來個(gè)窩窩頭，吃時(shí)慈禧覺得這窩窩頭比那山珍海味都好吃，甚覺甜香味美。后來回到北京想起逃難時(shí)吃的窩窩頭，她命御膳房也給她蒸窩窩頭吃。御膳房哪敢怠慢，于是用新細(xì)的玉米面和黃豆面經(jīng)過籮后，再加入已磨成粉的栗面，并佐以桂花白糖，蒸成小窩窩頭，慈禧每餐必食。

慈禧雖屆耄耋之年，但皮膚仍細(xì)嫩光滑潤澤，可以說與她愛吃栗子及小窩窩頭有很大關(guān)系。后來北海的仿膳飯莊聘來御膳房里專制作糕點(diǎn)小吃的著名御廚，使清宮的栗面小窩頭等名食傳入民間，遂即成為百姓愛食的小吃。如今栗面窩頭已成為京城餐桌上一道名點(diǎn)，并早已名揚(yáng)海內(nèi)外。

糖葫蘆

南宋光宗為愛妃治病所用后流入民間

南宋光宗皇帝名趙惇，年號為“紹熙”。紹熙年間，宋光宗最寵愛的黃貴妃生病了。她面黃肌瘦，不思飲食。御醫(yī)用了許多貴重藥品，皆不見什么效果。皇帝見愛妃日見憔悴，也整日愁眉不展。最后無奈只好張榜求醫(yī)。一位江湖郎中揭榜進(jìn)宮，為黃貴妃診脈后說：“只要用冰糖與紅果（即山楂）煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月病準(zhǔn)見好。”開始大家還將信將疑，好在這種吃法還合貴妃口味，貴妃按此辦法服后，果然如期病愈了。皇帝自然大喜，展開了愁眉。后來這種做法傳到民間，老百姓又把它串起來賣，就成了冰糖葫蘆。

在宋朝年間便開始了古式的做法，《燕京歲時(shí)記》記載：冰糖葫蘆，乃用竹簽，貫以山里紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而涼。茶樓、戲院、大街小巷到處可見，現(xiàn)已成為中國傳統(tǒng)小吃。冰糖葫蘆具有開胃、養(yǎng)顏、增智、消除疲勞、清熱等作用。

北京烤鴨

始于明朝南京

烤鴨歷史悠久，起源于中國南北朝時(shí)期，當(dāng)時(shí)《食珍錄》中已記有炙鴨。北京烤鴨則始于明朝南京。

明初年間，老百姓愛吃南京板鴨，皇帝也愛吃，據(jù)說明太祖朱元璋就“日食烤鴨一只”。宮廷里的御廚們就想方設(shè)法研制鴨饌的新吃法來討好萬歲爺，于是也就研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。叉燒烤鴨以“全聚德”為代表，而燜爐烤鴨則以“便宜坊”最著名。金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料，凈重要求在2.5公斤左右。

據(jù)說，隨著明成祖（即朱棣）篡位遷都北京后，也順便帶走了不少南京里烤鴨的高手。在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老“便宜坊”烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開業(yè)，這也是北京第一家烤鴨店。而當(dāng)時(shí)的名稱則叫“金陵片皮鴨”，就在老“便宜坊”的市幌上還特別標(biāo)有一行小字：金陵烤鴨。

在1864年，京城名氣最大的“全聚德”烤鴨店也掛牌開業(yè)，烤鴨技術(shù)又發(fā)展到了“掛爐”時(shí)代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不僅使烤鴨香飄萬里而且還使得“北京烤鴨”取代了“南京烤鴨”，而“金陵片皮鴨”只能在港澳、深圳、廣州等南方幾個(gè)大城市的菜單上才能見到。

驢打滾

源于滿洲盛行于北京

豆面卷子，北京稱驢打滾，是滿洲以及北京小吃中的古老品種之一，它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時(shí)稍多加水和軟些。源于滿洲，緣起于承德，盛行于北京。由于清朝的八旗子弟愛吃粘食，“驢打滾”很快就傳到了北京，成為北京的一種風(fēng)味小吃。自古以來承德地區(qū)就盛產(chǎn)一種黍米，據(jù)《熱河志·物產(chǎn)》記載：“黍，土人稱為黃米”。這種黍米，性粘，承德叫黃米，可悶干飯，或碾成粉用來做粘豆包、年糕和“驢打滾”。

喜吃粘食本來是滿族人的傳統(tǒng)，因?yàn)闈M族的狩獵生活，經(jīng)常是早出晚歸，吃粘食耐餓。“驢打滾”就是在200多年前從粘食中演變出來的一種大眾化小吃?？梢?ldquo;驢打滾”的叫法已約定俗成。如今，很多人只知雅號俗稱，不知其正名了。現(xiàn)各家小吃店一年四季都有供應(yīng)，但大多數(shù)已不用黃米面，改用江米面了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛的一種小吃。

蕓豆卷兒

受慈禧喜愛而一步登天

民間小販街頭巷尾沿街叫賣的小吃，因有幸被慈禧發(fā)現(xiàn)并引入清宮，而成為御膳。普通的民間小點(diǎn)心因受到了老佛爺?shù)南矏鄱徊降翘炝?。雖然做法并不復(fù)雜，這道御膳卻不像其他清宮點(diǎn)心，現(xiàn)在隨處可以買得到，要想找到它，還真得費(fèi)點(diǎn)功夫。

豌豆黃

因慈禧喜食而出名

豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃。按北京習(xí)俗，農(nóng)歷三月初三要吃豌豆黃。因此每當(dāng)春季豌豆黃就上市，一直供應(yīng)到春末。北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。

據(jù)說，一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲，心里納悶，忙問是干什么的，當(dāng)值太監(jiān)回稟是賣豌豆黃的。慈禧一時(shí)高興，傳令將此人叫進(jìn)園來。來人見了老佛爺急忙跪下，并雙手捧著豌豆黃，敬請老佛爺賞光。慈禧嘗罷，贊不絕口，并把此人留在宮中。

春餅

習(xí)俗起源于晉朝興于唐朝

吃春餅的習(xí)俗起源于晉朝，興于唐朝。《關(guān)中記》載，唐人于“立春日作春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之”，并將它互相贈送，取迎新之意。

餃子

起源于東漢中原宛城

餃子，又名水餃，起源于東漢中原宛城，是古老的漢族傳統(tǒng)面食，深受中國廣大人民喜愛的食品，是中國北方大部分地區(qū)每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品，在許多省市也有冬至節(jié)吃餃子的習(xí)慣，南方地區(qū)也普遍有餃子這一食品。是中國東漢南陽醫(yī)圣張仲景發(fā)明的，餃子的歷史沿革經(jīng)歷了漫長的漸進(jìn)過程，明朝末年張自烈作了很好的說明：“水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒。”

春卷

由春盤的習(xí)俗演變而成

春卷是由古代立春之日食用春盤的習(xí)俗演變而成。春盤始于晉代，初名五辛盤。

據(jù)說宋時(shí)福州有個(gè)書生，為了溫書應(yīng)試，整天埋頭攻讀，常常廢寢忘食。他的妻子三番五次勸他也沒用；就想了個(gè)辦法：把米磨制成薄餅，以萊肉為餡，包成卷筒形，既當(dāng)飯，又當(dāng)萊。這種小吃后來定名為春卷，并逐漸流行于城鄉(xiāng)各地。福州人春節(jié)期間常常食用，跟北方過節(jié)包餃子一樣普遍。蔡襄曾寫詩贊說："春盤食菜思三九"?，F(xiàn)在春卷皮已改用面粉，餡一般用豆芽、韭菜、豆腐干，有的還放上肉絲、筍絲、蔥花等，較高級的春卷則用雞絲或海蠣、蝦仁、冬菇、韭黃等制作而成。春卷用微火油炸至金黃色，外酥內(nèi)嫩，又稱為"炸春"。