原標(biāo)題：不敢相信!常吃豬油能解毒、抗癌、治心臟病?看完就明白了

本文專家:王思露，國家高級食品檢驗(yàn)師，中華人民共和國HACCP食品體系內(nèi)部審核員

本文審稿:劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國堪薩斯州立大學(xué)博士

豬油，生活中最常見的一種動物油脂，吃起來那就一個(gè)字：香。

作為一種99.6%都是油脂的食材，在民間，被傳說有眾多的神奇作用。

近日，網(wǎng)絡(luò)上盛傳一種說法，“豬油對于河豚魚等海魚中的肝臟毒素有很強(qiáng)的解毒作用”。

網(wǎng)絡(luò)截圖

相信大家都聽說過，河豚毒素的毒性有多強(qiáng)，甚至更有人宣稱吃豬油還可以抗癌、治療心臟病。

那小小的豬油竟真的能解毒?吃豬油能抗癌、治心臟病?今天，這事必須說清楚。

吃豬油真能解毒?

要知道，河豚毒素本屬于非蛋白性神經(jīng)毒素，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定且毒性非常強(qiáng)。

而家庭常規(guī)的烹煮方式(蒸煮、油炸及腌制等)對于河豚毒素并沒有破壞性。

目前為止，關(guān)于河豚毒素，尚無明確的特效解毒劑。

一旦發(fā)生中毒，醫(yī)生會首先考慮催吐、洗胃的方式幫助患者脫離中毒源，然后使用呼吸機(jī)及氣管插管等維持正常呼吸，同時(shí)補(bǔ)充液體，促進(jìn)毒素通過尿液排出體外。

此外，還會借助抗膽堿藥物、腎上腺皮質(zhì)激素等藥物進(jìn)行治療。

“豬油”，由豬脂肪煉制而成，成分較復(fù)雜，其中除絕大多數(shù)的甘油三酯外，還含有膽固醇以及礦物質(zhì)鋅、硒等，而在這些營養(yǎng)物質(zhì)中，沒有任何一種在動物實(shí)驗(yàn)中有拮抗河豚毒素的作用。

所以，吃豬油可以“解毒”實(shí)屬不靠譜謠言，并不可信。

吃豬油可以抗癌、治心臟病?

很多人認(rèn)為“植物油，經(jīng)高溫加熱容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，而以前常吃豬油，患心臟病的概率較低，所以，吃豬油更有利于健康”。

其實(shí)，這種想法錯(cuò)得很離譜!

一是，豬油本身含有較多的飽和脂肪酸，含量接近于橄欖油的3倍(橄欖油中飽和脂肪酸含量是14%，而豬油中是40%)，而飽和脂肪酸攝入越多，越會增加肥胖、高血脂、心臟病等心腦血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。

二是，由于不正規(guī)的加熱方式植物油可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，但如果合理選擇、靠譜使用，其實(shí)問題并不大。

而各種心腦血管疾病高發(fā)和飲食方式、生活方式、遺傳等多因素有關(guān)，并不能片面看待。

言說于此，吃豬油治心臟病、抗癌等功效理論并不科學(xué)，經(jīng)常食用或大量食用反而會給身體增加煩惱。

還有，豬油真不是一種神奇的食物。

豬油主要給機(jī)體提供脂肪物質(zhì)和熱量，說到底，它的調(diào)味功效遠(yuǎn)大于營養(yǎng)作用。

為啥豬油吃起來那么香?

其實(shí)，這種獨(dú)特的香味來源于其中微量的特殊蛋白質(zhì)和甘油酯的分解產(chǎn)物。

此外，豬油中本身含有超40%的飽和脂肪酸，這種物質(zhì)會把油脂、淀粉及纖維素融合，這會使菜肴變得酥脆潤滑。

那些喜歡吃豬油的人們，每天應(yīng)該吃多少?

《中國居民膳食指南》建議，飽和脂肪酸的攝入量不超過每日總熱量的10%。

理論上來講，正常成年女性每日需要約1800千卡熱量，飽和脂肪酸攝入量約20克內(nèi);換算成豬油，單日攝入量不超過50克(已超出食用油的單日建議攝入量范圍)。

當(dāng)然，飽和脂肪酸，并不僅僅只在豬油中存在，肉類食物、堅(jiān)果、蛋類、糕點(diǎn)、餅干等均含有。

也就是說，每天限制食用的那點(diǎn)飽和脂肪酸的量，很簡單就會超標(biāo)，豬油只是冰山之一角。

所以，豬油盡量少吃。

如何正確食用油?

嚴(yán)格限量

每日攝入食用油約25—30克，老式瓷勺子2—3勺。

不同種類換著吃

不建議長時(shí)間只吃一種油，應(yīng)該多種食用油更換交替食用，建議購買小包裝植物油，避免油脂酸敗;每1—2個(gè)月更換一次品種。

拒絕動物油，偏向植物油

考慮到植物油的安全性、健康性比動物油高，前提是要正確食用，建議偏向選擇植物油。

因此

豬油

并沒有網(wǎng)傳的那樣神奇

不能解毒

也不能抗癌、治心臟病

該吃其他種類的油

吃起來!