“民以食為天”此言著實(shí)不虛：前些年還在追求天然無污染飲食、抵觸化學(xué)農(nóng)藥、推崇原生態(tài)種植的大眾，不知從哪兒聽說了一個(gè)觀點(diǎn)，即“農(nóng)家有機(jī)肥種出來的蔬菜水果，容易細(xì)菌超標(biāo)”，就開始拒絕有機(jī)肥種植。在感慨人們對(duì)于食物安全的關(guān)注度確實(shí)是高的同時(shí)，另一方面也想吐槽一句：提出這個(gè)說法的人，一定不太懂生物學(xué)和農(nóng)業(yè)種植相關(guān)知識(shí)，因?yàn)檫@個(gè)說法是完全錯(cuò)誤的！

細(xì)菌不僅無處不在 而且不都是有害的

首先需要明確一個(gè)知識(shí)常識(shí)：細(xì)菌是無處不生、無處不在的微生物。在自然界中，細(xì)菌就像空氣一樣到處都是，想找一塊沒有細(xì)菌存活的地方或完全脫離于細(xì)菌而存在的物體，除非通過特殊技術(shù)處理，否則是根本無法實(shí)現(xiàn)的。

細(xì)菌不僅普遍存在于自然環(huán)境中，而且分為致病細(xì)菌和非致病細(xì)菌。致病細(xì)菌是一些特殊細(xì)菌，對(duì)生物體來說，感染上了就會(huì)得細(xì)菌性病害。人畜和其它生物，都有自身的免疫系統(tǒng)，當(dāng)免疫系統(tǒng)不正常、免疫能力下降的時(shí)候，無法抵抗細(xì)菌入侵機(jī)體，就會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌性病害。如果說我們的免疫能力強(qiáng)盛，就能將細(xì)菌關(guān)在有機(jī)生物體的大門外，也不會(huì)感染上細(xì)菌性病害。與致病細(xì)菌相對(duì)應(yīng)的，是非致病性細(xì)菌，也就是對(duì)人畜等生物體無害的細(xì)菌。

要想肥料發(fā)揮作用 細(xì)菌必不可少

農(nóng)家肥中確實(shí)存在一定量的細(xì)菌，而且它的細(xì)菌含量與化肥是不能相比的。但是，農(nóng)家有機(jī)肥和化肥的肥效，正是因?yàn)榇嬖谥鞣N細(xì)菌、真菌等微生物，通過它們來分解農(nóng)家有機(jī)肥的動(dòng)植物殘?bào)w，即腐殖質(zhì)，和化肥通過這些微生物的共同作用，來轉(zhuǎn)化成植物根系所能夠吸收、利用的營養(yǎng)成分。

如果沒有細(xì)菌、真菌這些微生物的存在，農(nóng)家有機(jī)肥和化肥都不能通過生物作用分解轉(zhuǎn)化，變成植物需要的營養(yǎng)物質(zhì)，也就沒法真正體現(xiàn)它們的價(jià)值。而化學(xué)方法分解轉(zhuǎn)化肥料是有必須條件的，其中一些必要環(huán)節(jié)，就需要細(xì)菌和真菌來完成。換句話說，缺少這些微生物，所有未分解轉(zhuǎn)化的肥料將成為毫無作用的廢物。

蔬菜水果選新鮮的 食用之前洗干凈

農(nóng)民種出來的蔬菜水果，無論用什么肥料，都會(huì)攜帶一定量的細(xì)菌，然而這些細(xì)菌只存在于有機(jī)物的表皮之外，才具有蔬菜水果的商品性和食用價(jià)值。換句話說，如果這些細(xì)菌已經(jīng)進(jìn)入到了蔬菜水果有機(jī)體的內(nèi)部，用不上一兩個(gè)小時(shí)，就會(huì)肉眼可見地腐爛變質(zhì)。那些在菜市場(chǎng)上被細(xì)菌感染、已經(jīng)明顯開始腐爛的蔬菜水果，也沒有人會(huì)去買就是了。所以，我們只要保證在食用之前用清水認(rèn)真、反復(fù)地將蔬菜水果沖洗干凈，細(xì)菌存在量大大降低到安全范圍內(nèi)的時(shí)候，就可以安全放心食用了。

總之，農(nóng)家有機(jī)肥也好，化肥也罷，在肥效分解轉(zhuǎn)化過程中，都是離不開細(xì)菌等微生物的。沒有細(xì)菌等微生物的參與，根本不可能種植出蔬菜水果，而且無論在什么土壤中，都不可能種出沒有細(xì)菌等微生物存在的蔬菜水果。細(xì)菌等微生物于農(nóng)作物之間，是通過肥料而相互依賴、相互共存的關(guān)系，所以大家可以放心食用，只是注意在吃之前清洗干凈就可以了。

來源： 科學(xué)辟謠平臺(tái)

作者 | 付 先

審核 | 程須珍 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所研究員