面對(duì)當(dāng)下乳業(yè)市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)局勢(shì)，大型乳企紛紛將關(guān)注重點(diǎn)轉(zhuǎn)向自身產(chǎn)品力提升，加快產(chǎn)品上市進(jìn)程。其考驗(yàn)的是企業(yè)創(chuàng)新能力與研發(fā)實(shí)力，以及研發(fā)、市場(chǎng)及銷售等多部門協(xié)作。作為一家區(qū)域性龍頭乳制品企業(yè)，一鳴食品走出了產(chǎn)品創(chuàng)新指導(dǎo)下的差異化發(fā)展路線，以乳品+烘焙的業(yè)務(wù)新模式扎根市場(chǎng)、實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)。2022年前三季度，即使線下門店業(yè)績(jī)因疫情受影響，一鳴食品主營(yíng)業(yè)務(wù)收入同比增長(zhǎng)10.33%，達(dá)到16.88億元。

產(chǎn)品迭代是創(chuàng)造差異化的關(guān)鍵

疫情三年，消費(fèi)者更為關(guān)注如何快速、便捷地獲取優(yōu)質(zhì)蛋白，一鳴食品從消費(fèi)場(chǎng)景、客戶需求等要素入手，找準(zhǔn)發(fā)力賽道。將乳品和烘焙業(yè)務(wù)合并后，一鳴以更豐富的品種，更美味的口感，更健康的配方，獲得了市場(chǎng)的積極反應(yīng)，更是滿足了消費(fèi)者對(duì)一鳴食品“快捷”“高性價(jià)比”和“品質(zhì)安全”的新期待。

2022年下半年一鳴食品推出新品種類超過(guò)二十余種。在低溫巴氏奶之外，2022年一鳴實(shí)現(xiàn)了常溫奶品類、烘焙品類和現(xiàn)調(diào)品類三大體系的產(chǎn)品突破，其豐富的產(chǎn)品矩陣拓寬了銷售終端使用場(chǎng)景。圍繞營(yíng)養(yǎng)早餐和中餐等消費(fèi)場(chǎng)景，一鳴食品在新品迭代上聚焦貢獻(xiàn) 80%業(yè)績(jī)的20%產(chǎn)品，遵循大單品和品牌差異化戰(zhàn)略，深耕產(chǎn)品創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈效率的提升。

堅(jiān)持新鮮健康美味這一基本前提，一鳴食品注重特色乳制品和功能產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，重點(diǎn)圍繞腸道、骨骼、智力等功能食品方向，通過(guò)益生菌、功能配料和科學(xué)組方的研究。工藝創(chuàng)新方面，深入研究膜濃縮酸奶的工藝及發(fā)酵技術(shù)，開(kāi)展?jié)饪s工藝產(chǎn)品特性的研究、濃縮白奶的穩(wěn)定體系、濃縮酸奶的發(fā)酵特性等研究，實(shí)現(xiàn)膜濃縮工藝國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的水平。利用酶制劑結(jié)合發(fā)酵原料以及開(kāi)展復(fù)配改良劑單體研究達(dá)到烘焙產(chǎn)品清潔標(biāo)簽的目的。開(kāi)展冷凍面團(tuán)加工技術(shù)研究，實(shí)現(xiàn)以嘉興工廠為中心，輻射長(zhǎng)三角地區(qū)，給消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)、品質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品。

持續(xù)圍繞“自主研”進(jìn)行突破，一鳴食品實(shí)現(xiàn)了品類和品系產(chǎn)品的豐富化。為契合國(guó)內(nèi)消費(fèi)者注重溫?zé)犸嬍场⑿迈r原味及營(yíng)養(yǎng)健康等飲食習(xí)慣和消費(fèi)偏好，一鳴食品開(kāi)發(fā)了熱屬性早餐奶產(chǎn)品“熱奶”、可適度加熱的“溫酸奶”、融合雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分的“真鮮蛋奶”。這些商品的市場(chǎng)反饋良好，成為了一鳴真鮮奶吧的“爆品”。其注重創(chuàng)新之余更不忘堅(jiān)守品質(zhì)，以“優(yōu)質(zhì)蛋白”為切入，結(jié)合《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)膳食指南(2022)》開(kāi)發(fā)產(chǎn)品來(lái)滿足客戶的需求。2022年上半年，一鳴食品對(duì)營(yíng)養(yǎng)早餐項(xiàng)目的持續(xù)推進(jìn)，通過(guò)與顧中一、熊出沒(méi)等的合作，持續(xù)的推廣，實(shí)現(xiàn)早餐業(yè)績(jī)的穩(wěn)步增長(zhǎng)。

數(shù)字化技術(shù)和科研實(shí)力助推產(chǎn)品創(chuàng)新

區(qū)別于其他乳企，除自建牧場(chǎng)、自有冷鏈運(yùn)輸，自主生產(chǎn)乳制品以外，一鳴食品旗下的乳品多在自家線下店和加盟店售賣。擁有完整的產(chǎn)業(yè)鏈端口，使得科研創(chuàng)新和數(shù)字化建設(shè)在一鳴食品得到充分發(fā)揮。

2013年一鳴食品引入IBM ERP實(shí)施項(xiàng)目，并實(shí)現(xiàn)了門店P(guān)OS系統(tǒng)和SAP系統(tǒng)的交互和傳遞，直營(yíng)與加盟門店均采用統(tǒng)一的零售終端信息系統(tǒng)。在布局線上業(yè)務(wù)時(shí)，會(huì)員體系和移動(dòng)支付業(yè)務(wù)也使一鳴能夠掌握較為具體的消費(fèi)者信息，接收實(shí)時(shí)的銷售數(shù)據(jù)反饋。一鳴食品一方面通過(guò)運(yùn)用數(shù)字化技術(shù)洞察消費(fèi)者日益變化的需求和痛點(diǎn)，另一方面能夠更直接清晰地分析新產(chǎn)品的上市表現(xiàn)，對(duì)商品的生產(chǎn)、流通與銷售過(guò)程進(jìn)行升級(jí)改造，進(jìn)而重塑業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)，持續(xù)研發(fā)新品和優(yōu)化產(chǎn)品品類，并對(duì)線上服務(wù)、線下體驗(yàn)以及冷鏈物流進(jìn)行深度融合……這是一鳴食品在營(yíng)銷上能夠牢牢抓住消費(fèi)人群、跑贏競(jìng)品門店的“絕殺密碼”。

憑借在農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)乳研發(fā)領(lǐng)域的多年深耕，一鳴食品擁有省市兩級(jí)“博士后科研工作站”，2018年12月，一鳴功能型發(fā)酵乳創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)入選“溫州市領(lǐng)軍型高水平創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”，功能益生菌創(chuàng)制及應(yīng)用創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)于2022年1月入選“浙江省領(lǐng)軍型創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)”。 2019年12月，公司參研項(xiàng)目《功能性乳酸菌靶向篩選及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用關(guān)鍵技術(shù)》獲得國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng);2020年6月，其參研項(xiàng)目《液態(tài)乳制品提質(zhì)與植物基融合及冷鏈保障關(guān)鍵技術(shù)應(yīng)用》榮獲浙江省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)。

堅(jiān)持產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，一鳴食品與浙江大學(xué)、浙江工商大學(xué)、浙江科技學(xué)院、浙江中醫(yī)藥大學(xué)等知名高校建立的合作項(xiàng)目近10余個(gè)，聯(lián)合研發(fā)經(jīng)費(fèi)超4000萬(wàn)元?！罢憬髮W(xué)?一鳴食品聯(lián)合研究所”“浙江大學(xué)?一鳴食品教學(xué)實(shí)踐基地”“浙江科技學(xué)院?一鳴乳品聯(lián)合研究中心”“浙江科技學(xué)院?一鳴實(shí)習(xí)基地”“一鳴食品?江南大學(xué)營(yíng)養(yǎng)健康研究院”等相繼設(shè)立，為其發(fā)展積極搭建國(guó)內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源平臺(tái)。2020年4月，一鳴與全球頂尖企業(yè)達(dá)成戰(zhàn)略合作，成立“一鳴.樂(lè)斯?！?、“一鳴.菲仕蘭”聯(lián)合創(chuàng)新中心，實(shí)現(xiàn)技術(shù)領(lǐng)域的深度創(chuàng)新合作。一鳴研發(fā)創(chuàng)新中心也得到國(guó)家第一批“星火計(jì)劃龍頭企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心”“浙江省級(jí)企業(yè)研究院”“浙江省級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)企業(yè)研究院”“浙江省企業(yè)技術(shù)中心”“浙江省農(nóng)業(yè)企業(yè)科技研發(fā)中心”“浙江省高新技術(shù)企業(yè)研究開(kāi)發(fā)中心”等授牌。品牌聲譽(yù)領(lǐng)銜潛力新消費(fèi)賽道。

一鳴創(chuàng)新研究院積極引進(jìn)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、微生物學(xué)、乳品發(fā)酵控制等學(xué)科研發(fā)人才，2019年引進(jìn)ImreBlank博士，成功入選2019年省級(jí)千 人計(jì)劃及2020年國(guó)家千 人計(jì)劃。2020年引進(jìn)葉育彬博士，并入選2020年省級(jí)千 人計(jì)劃。目前，一鳴自主技術(shù)開(kāi)發(fā)并獲授權(quán)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)70余項(xiàng)，申請(qǐng)中的發(fā)明專利30余項(xiàng)，實(shí)用新型專利10項(xiàng)，軟件著作權(quán)7項(xiàng)。發(fā)表論文6篇。一鳴食品建立具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)菌種的菌種資源庫(kù)，并建立了獨(dú)特、自主的性能評(píng)估體系，依據(jù)菌種鑒定技術(shù)規(guī)程進(jìn)行分離、鑒定、保藏了370余株乳酸菌及80余株酵母菌。其中4株性能優(yōu)良的菌株已實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)化。其研究院對(duì)于功能乳酸菌的篩選與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用、天然酵母、特色乳制品、食物組分的營(yíng)養(yǎng)與科學(xué)配伍等研發(fā)方面具有核心實(shí)力，有著深厚的科研團(tuán)隊(duì)作支撐，也為一鳴產(chǎn)品創(chuàng)新提供決策支持。

從市場(chǎng)反饋來(lái)看，一鳴的創(chuàng)新產(chǎn)品力贏得了市場(chǎng)認(rèn)可，真鮮蛋奶、溫酸奶及季節(jié)烘焙產(chǎn)品增長(zhǎng)勢(shì)頭良好，促進(jìn)了品類業(yè)績(jī)提升。隨著疫情凜冬過(guò)去，消費(fèi)市場(chǎng)春天到來(lái)，經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇可期，也意味著一鳴食品會(huì)有更好地表現(xiàn)。