泡菜是普通民眾的日常食品，近期由于韓國市場泡菜價格上漲，中國泡菜加工企業(yè)積極擴(kuò)大產(chǎn)能和出口規(guī)模。記者從青島市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局了解到，目前青島市有20多家規(guī)模以上泡菜加工企業(yè)，今年前8個月青島市泡菜出口17.3萬噸，同比增長12.8%，預(yù)計今年將向韓國出口泡菜30萬噸。而令人意想不到的是，其中相當(dāng)一部分泡菜產(chǎn)自平度仁兆鎮(zhèn)，該鎮(zhèn)每年泡菜生產(chǎn)總產(chǎn)值約1.5億元。

小泡菜里蘊(yùn)含大商機(jī)

位于青島平度仁兆鎮(zhèn)的青島翔龍食品有限公司生產(chǎn)車間里，一顆顆大白菜正在經(jīng)歷著神奇的轉(zhuǎn)變，它們經(jīng)過清洗、消毒、篩選、腌制、拌料等多道工序，最終變成了深受消費(fèi)者喜愛的泡菜。

“白菜調(diào)味前需要經(jīng)過7道清洗程序，保證食材的潔凈，所有的蔥、姜、蒜等都必須要進(jìn)行消毒程序，降低發(fā)酵前雜菌及微生物的影響。調(diào)味之前所有主菜手工挑選，辣椒粉、糖、鹽、味精、醋等輔料全部過篩。腌制完成后與泡菜醬混合過程中進(jìn)行手工挑選，蘿卜一片一片撿出來，泡菜的異物率的指標(biāo)可以達(dá)到百萬分之二以下?！鼻鄭u翔龍食品有限公司總經(jīng)理徐悅東向記者介紹道，“泡菜制備所需的白菜、蘿卜、大蒜等原材料完全采用新鮮食材，每批原材料均經(jīng)過農(nóng)殘快檢，檢測合格后方能入庫，全年12次農(nóng)殘外檢檢測（202項(xiàng)）確保了產(chǎn)品的安全?！?/p>

“自2002年起，我們持續(xù)20年在日本終端市場銷售泡菜。2018年，我們開始開拓國內(nèi)市場，與上海市、青島市區(qū)的大型高端商超以及知名餐飲連鎖企業(yè)合作，國內(nèi)市場銷售量平均每年增長30%，目前已占到公司產(chǎn)量的1/2?！睋?jù)徐悅東介紹，近期韓國泡菜訂單上漲，是因?yàn)榻衲臧司旁路菔芴鞖庥绊懀袊撞水a(chǎn)地出產(chǎn)的白菜數(shù)量少，且達(dá)不到出口品質(zhì)，無法銷往韓國，導(dǎo)致了韓國當(dāng)?shù)嘏莶说纳a(chǎn)受影響，所以韓國只能從中國大量地進(jìn)口泡菜。中國出口到韓國的泡菜基本都是大包裝整棵白菜，而出口日本的泡菜門檻更高，且受日本國內(nèi)人口老齡化影響，泡菜包裝以小包裝為主?！拔覀兊漠a(chǎn)品經(jīng)過15天的檢測不含亞硝酸鹽，因?yàn)樵牧虾椭虚g的所有材料都是干干凈凈，嚴(yán)格的溫度控制可以降低微生物發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生硝酸鹽。”徐悅東說，整個生產(chǎn)過程中嚴(yán)格的溫度控制和消毒程序使得泡菜的菌落總數(shù)控制到百萬級以下，達(dá)到了國家對奶粉的要求標(biāo)準(zhǔn)。

高品質(zhì)原材料保障泡菜質(zhì)量

“仁兆鎮(zhèn)是辣性蔬菜主產(chǎn)區(qū)，這里生產(chǎn)的大白菜、辣椒、胡蘿卜、大蒜等都是制作泡菜的主要原料。”仁兆鎮(zhèn)黨委副書記傅元帥告訴記者，仁兆鎮(zhèn)獨(dú)特的地質(zhì)、氣候以及水文條件，為蔬菜的生長提供了充足的營養(yǎng)，保證了高品質(zhì)生產(chǎn)泡菜的原材料。

走在陽光普照的仁兆鎮(zhèn)，一片片綠意盎然的蔬菜田里，孕育著泡菜產(chǎn)業(yè)的勃勃生機(jī)。仁兆鎮(zhèn)白菜種植大戶代瑞清臉上洋溢著豐收的喜悅。這里的土壤肥沃、氣候適宜，為白菜的生長提供了得天獨(dú)厚的條件，而代瑞清則是這片土地上辛勤耕耘的見證者。隨著太陽逐漸升高，代瑞清來到了一片長勢喜人的白菜地。他彎下腰，輕輕撥開白菜葉子，仔細(xì)察看白菜的生長情況?！斑@棵白菜長得真好，葉子又厚又綠，肯定能賣個好價錢！”

代瑞清在選種和育苗階段就格外用心。他精心挑選優(yōu)質(zhì)、抗病性強(qiáng)的白菜種子，并時刻關(guān)注溫度、濕度等細(xì)節(jié)，確保每一顆種子都能順利發(fā)芽生長。在移栽過程中，代瑞清更是嚴(yán)格把握行距和株距，確保每一棵白菜都能有足夠的生長空間。他告訴記者：“白菜的生長需要充足的陽光和養(yǎng)分，只有把握好行距和株距，才能讓每一棵白菜都長得又大又好。”除了科學(xué)的田間管理，代瑞清還特別注重病蟲害的防治。他定期巡查田間，一旦發(fā)現(xiàn)病蟲害的苗頭，就及時采取措施進(jìn)行防治。在防治過程中，他盡量使用綠色環(huán)保的方法，減少化學(xué)農(nóng)藥的使用，確保種出來的白菜更健康、更安全。

仁兆鎮(zhèn)泡菜產(chǎn)業(yè)生機(jī)盎然

仁兆鎮(zhèn)作為青島“蔬菜總產(chǎn)第一鎮(zhèn)”，不僅有產(chǎn)量，還有質(zhì)量。其蔬菜和加工產(chǎn)品出口日本、韓國、東南亞、中東等十幾個國家和地區(qū)，占整個青島市蔬菜出口的三分之一。仁兆“沽河”牌優(yōu)質(zhì)蔬菜直供青島蔬菜市場，減少了中間環(huán)節(jié)，蔬菜新鮮又便宜，還可以迅速追溯蔬菜源頭，為菜品安全提供保障，深受市民歡迎。

仁兆鎮(zhèn)在“沽河”牌蔬菜的基礎(chǔ)上，積極推動仁兆蔬菜朝著品牌化和深加工方向邁進(jìn)，該鎮(zhèn)積極推動政策落地，搭建平臺促進(jìn)企業(yè)與資源對接、促成蔬菜與泡菜企業(yè)合作，還通過優(yōu)化流程、減少干預(yù)降低企業(yè)成本，激發(fā)企業(yè)活力，目前該鎮(zhèn)有7家泡菜企業(yè)，其中規(guī)上企業(yè)3家，年總產(chǎn)值達(dá)1.5億元。仁兆鎮(zhèn)的泡菜產(chǎn)業(yè)不僅提供了更多的就業(yè)崗位，還帶動了當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶種植白菜、蘿卜等原材料和一些辣性蔬菜的積極性，該鎮(zhèn)共有企業(yè)120余家，其中蔬菜企業(yè)30多家，產(chǎn)品大多出口韓國、日本、東南亞等國，全鎮(zhèn)蔬菜種植面積約為10.5萬畝，2023年仁兆鎮(zhèn)蔬菜總產(chǎn)量60余萬噸，其中圓蔥、辣椒、大蒜、大姜、大蔥等辣性蔬菜產(chǎn)量40余萬噸。仁兆鎮(zhèn)設(shè)立了蔬菜合作社產(chǎn)地直銷點(diǎn)，利用本地發(fā)達(dá)蔬菜產(chǎn)業(yè)減少中間環(huán)節(jié)使企業(yè)低價獲取原料，且與物流集團(tuán)合作打造直供鏈條，實(shí)現(xiàn)多方共贏。政府從蔬菜種植源頭抓起，引導(dǎo)農(nóng)戶實(shí)現(xiàn)科學(xué)種植，并在采摘、儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，確保泡菜品質(zhì)上乘，這些舉措不僅贏得了消費(fèi)者的信賴和好評，更為仁兆泡菜品牌樹立了良好的口碑。

在仁兆鎮(zhèn)這片充滿希望的土地上，泡菜產(chǎn)業(yè)正如同一只展翅高飛的雄鷹，向著更加美好的未來翱翔。

青島財經(jīng)日報/首頁新聞記者 辛小麗

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