餐館前人頭攢動(dòng)，熱鬧非凡，一碗傳承古法精心制作的美食慰藉著來(lái)往食客的心。本期我們走進(jìn)的老字號(hào)品牌便是青島本土特色小吃——萬(wàn)和春排骨米飯。

品質(zhì)傳承，打造舌尖專屬記憶

來(lái)到青島，除了哈啤酒、吃蛤蜊，最不能錯(cuò)過(guò)還有這碗“青島人吃著長(zhǎng)大”的排骨米飯。獨(dú)特的風(fēng)味，講究的工藝傳承了一座城市的專屬回憶。

“萬(wàn)和春”的源頭，最早可以追溯到70多年前。1941年，一位名叫王治緒的年輕人，偶然間發(fā)現(xiàn)了一份能夠讓煮熟的豬肉“出色、出形、出味、出香”的獨(dú)特秘方，幾經(jīng)研究，奠定了今天“萬(wàn)和春”字號(hào)的雛形。

1985年，第一家萬(wàn)和春排骨米飯?jiān)谂_(tái)東威海路正式開(kāi)張。以其口味獨(dú)特、價(jià)格實(shí)惠，深受廣大顧客歡迎，沒(méi)過(guò)多久就在島城打響了名號(hào)，吸引有些食客一吃就是十幾年。結(jié)束一天忙碌，跟隨家人朋友來(lái)一碗熱氣騰騰，肉質(zhì)酥爛，香而不膩的排骨米飯，嘮嘮家常、談?wù)劙素砸渤蔀榱饲鄭u人的專屬治愈秘方。

如今，萬(wàn)和春排骨米飯傳承優(yōu)秀的美食基因，嚴(yán)格恪守傳統(tǒng)制作工藝，秉承原汁原味，已經(jīng)從一家小小家庭作坊發(fā)展成為現(xiàn)代化的餐飲品牌。目前，已擁有1600平米的配送中心、20多家快餐直營(yíng)連鎖店及18家特許加盟店。

蘊(yùn)含豐富的飲食文化價(jià)值，一路匠心堅(jiān)守，萬(wàn)和春也創(chuàng)造了多個(gè)業(yè)內(nèi)傳奇。2002年，萬(wàn)和春排骨砂鍋米飯獲得"青島特色小吃排名首位"之榮譽(yù)；2007年被列為“中華老字號(hào)”；2015年，被譽(yù)為“山東省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”同年，還獲得“山東省服務(wù)名牌”殊榮；2019年獲得“食之匠·老字號(hào)餐飲企業(yè)”榮譽(yù)稱號(hào)。

創(chuàng)新變革，引領(lǐng)品牌砥礪前行

良心品質(zhì)是餐飲品牌發(fā)展的核心要素。萬(wàn)和春排骨米飯傳承祖?zhèn)髋浞?，不加任何防腐劑包括味精，精選十幾家原料供應(yīng)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。此外，在店鋪裝修、就餐環(huán)境、顧客體驗(yàn)等方面也不斷升級(jí)，點(diǎn)滴努力中樹(shù)立起良好口碑。

“在傳承中尋求變革和創(chuàng)新，這是我們企業(yè)發(fā)展的使命。” 萬(wàn)和春第三代傳承人王濤介紹說(shuō)。面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，萬(wàn)和春并未故步自封，停滯不前，而是圍繞“傳承、變革、創(chuàng)新”這三個(gè)主題的積極開(kāi)拓思路，加強(qiáng)創(chuàng)新，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。全新推出的“黑洞”級(jí)別產(chǎn)品——梅骨和八月十五萬(wàn)和春排骨月餅也紛紛上線試水，廣受顧客好評(píng)。

互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)下，萬(wàn)和春也不斷升級(jí)營(yíng)銷模式，拓展?fàn)I銷渠道。據(jù)悉，萬(wàn)和春開(kāi)啟線上外賣(mài)運(yùn)營(yíng)以來(lái)，始終秉承“品質(zhì)即口碑”的理念，通過(guò)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)和店鋪管理的共同努力下，2019上半年實(shí)現(xiàn)外賣(mài)雙平臺(tái)銷售額同比增長(zhǎng)71.6%。

在未來(lái)，萬(wàn)和春還制定了“2+3”規(guī)劃，計(jì)劃利用五年的時(shí)間，為走出青島、走向全國(guó)打造連鎖體系和做好市場(chǎng)布局，目標(biāo)成為長(zhǎng)江以北華東、華北地區(qū)的知名餐飲品牌。

文字：王姣 梁易清

攝影：程若蘭 張鳳銀

剪輯：張楚欣